Le Baobab
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Le baobab est pour moi synonyme de contes africains. Je ne saurais compter le nombre d’histoires dans lesquelles le majestueux baobab intervient en premier rôle ou au second plan. Cet arbre, parfois magique, a bercé mon enfance.
QU’EST-CE QUE C’EST ET D’OÙ VIENT-IL ?
Le baobab est fréquent dans les régions tropicales d’Afrique. Sa taille imposante, sa longévité et sa résistance à des conditions extrêmes en font un symbole respecté, voire sacré dans certaines cultures africaines.
Les feuilles comme le fruit du baobab sont fréquemment consommées en Afrique. Les graines sucrées de baobab sont également sucées comme des friandises par les enfants en Afrique de l’ouest. De manière générale, le bon goût acidulé et sucré des graines et des fruits apportera une touche d’originalité très appréciée en pâtisserie par exemple.
Son nom vient de l’arabe Bu hibab, fruit à nombreuses graines.
COMMENT LE CHOISIR ?
Plusieurs parties du baobab peuvent être consommées : les racines, les feuilles, les graines ou les fruits (appelés pain de singe).
Le pain de singe est la partie utilisée pour réaliser le jus de bouye, ainsi que de produits cosmétiques. Dans le commerce, il faut le choisir bien blanc avec peu de tâches et en morceaux de quelques centimètres.
QUELLES SONT SES QUALITÉS ?
Les parties comestibles du baobab, et en particulier le pain de singe sont sources de fibres et d’antioxydants (on en trouve 35 fois plus que dans le raisin). Le pain de singe est par ailleurs très riche en calcium (il en contient 2 fois plus que le lait à quantité équivalente), en vitamines C (il en contient 6 fois plus qu'une orange) et en potassium (on en trouve 6 fois plus que dans la banane).
COMMENT LE CONSERVER ?
Les parties comestibles du baobab se conservent à l’abri de la chaleur et de la lumière, dans un endroit relativement frais.
COMMENT LE DÉGUSTER ?
La pulpe du fruit du baobab est utilisée pour préparer des boisson rafraîchissantes ou bien des biscuits. Elle apporte une saveur délicate et acidulée.
| Cru | Nope | |
| Bouilli | Oui | C'est la base du jus de bouye et ajoutera du peps à toutes vos boissons chaudes ou fraîche : 1 cuillère à café pour un verre d'eau (verser progressivement tout en remuant) ! Il peut également agrémenter de nombreuses préparations notamment sucrées avec un goût original et acidulé ! |
| Frit | Nope | |
| Au four / Rôti | A tester | |
| Mariné / Cuisiné | Oui | Au Sénégal, le lalo est une poudre de feuilles de baobab séchées que l'on incorpore aux céréales ou aux sauces |
Où en trouver à Paris ?
On en trouve dans la plupart des bonnes épiceries exotiques. Pour le pain de singe, on peut en trouver soit le fruit tel quel, soit directement en poudre. Vous pourrez trouver de la poudre de baobab dans notre épicerie BMK Paris-Bamako !