Le ditakh

On ne va pas se mentir... Je n'avais jamais entendu parler du ditakh avant de travailler sur BMK. Une amie sénégalaise de ma mère me l'a présenté lorsque j'ai discuté avec elle de mes recherches sur les produits africains. Bien que surprenant au premier abord, le ditakh gagne à être connu !  

Qu'est-ce que c'est et d’où vient-il ?

Le ditakh, fruit du "Detarium senegalensis", est originaire du Sénégal et fut initialement appelé le "detar". Il s'agit d'un fruit d'une couleur très verte, recouvert d'une coque entre le vert foncé et le brun.

Lorsqu'on ouvre cette coque, on trouve un gros noyau recouvert d'une pulpe verte et d'apparence fibreuse. Au goût, le ditakh a une saveur fraîche et acidulée.

Le Detarium senegalensis est très apprécié en Afrique subsaharienne, et particulièrement au Sénégal, pour son fruit (souvent consommé en jus) mais aussi pour l'arbre en lui-même. Ce dernier, d'une hauteur allant jusqu'à 30 mètres et au tronc d'un peu moins d'un mètre de diamètre, est très utilisé en médecine traditionnelle (traitement de blessures diverses, pneumonie, douleurs d'estomac, pertes de sang...) et produit un bois très résistant notamment aux termites.

On l’appelle également Ronkré en Soninké

Comment le choisir ?

La coque du ditakh doit être solide mais friable sous la pression des doigts. La couleur doit être vert foncé. Lorsqu'on ouvre le fruit, la chair doit être très verte et d'aspect filandreux. Les fibres doivent être bien apparentes et compactes autour du noyau.

Quelles sont ses qualités  ?

Le ditakh est extrêmement riche en vitamine C. Il est également utilisé dans le traitement de la toux, l'angine, le rhume et les douleurs de reins. Son écorce est utilisée dans le traitement des coliques, de l'occlusion intestinale, de la pneumonie et de la bronchite.

Comment le conserver ?

Le ditakh peut se conserver au frais pendant quelques semaines. Après un mois, il prend une couleur marron jaunâtre et perd en qualités organoleptiques.

Comment le déguster ?

Cru	Très fréquent, il suffit de briser la coque et de recueillir la chair verte puis de la déguster telle quelle
Bouilli	Bouilli, ou simplement trempé dans le l'eau quelques heures, il suffit ensuite de presser la chair et d'en récolter le jus. Vous pouvez ensuite y ajouter du sucre, à votre convenance
Frit	Nop
Au four / Rôti	Nop
Mariné / Cuisiné	Jamais vu

Où en trouver à Paris ?

On en trouve parfois dans les boutiques de fruits et légumes exotiques. Le ditakh est encore peu répandu en France.