La vanille Bourbon de Madagascar
Lorsque nous avons ouvert l’épicerie BMK, nos parents auraient pu considérer qu’il s’agit de leur garde manger, et un peu se servir avec un bon “je t’ai mis au monde donc c’est comme ça” à l’africaine… Mais il n’en fut rien, ils n’ont jamais pris gratuitement de leur propre initiative le moindre produit de l’épicerie ! Enfin presque… Notre père voue un culte pour le Kinkéliba, et tout le monde le sait dans l’équipe ! Du coup, on est un peu son fournisseur officiel…et bien entendu c’est le moins qu’on puisse faire pour lui ! Et dans le fond, on leur donnerait même le stock complet de l’épicerie de bon coeur à nos parents qu’on aime… Mais ne leur dites pas ;-)
D’où vient-elle ?
La vanille est le fruit d’une orchidée qui a fait le tour du globe.
A l’origine, le vanillier vient du Mexique (¡sí, sí!). Une petite abeille endémique au Mexique pollinise la fleur de l'orchidée et donne ainsi un fruit aux arômes incroyables : les gousses de vanille !
Des plants de vanillier ont ensuite voyagé en Europe grâce aux conquistadors espagnols puis jusqu’à l’île de la Réunion. Malheureusement, sans cette petite abeille, il a fallu trouver un stratagème pour permettre artificiellement la pollinisation de la fleur ! C’est un procédé qu’on a découvert au 19ème siècle qu’on utilise encore aujourd’hui.
C’est un travail délicat, long et fastidieux car les fleurs sont éphémères, elles ne vivent qu’un seul jour et il faut les polliniser si possible avant midi sinon la fleur commence à tomber.
Chaque fleur non pollinisée, c’est une gousse de vanille de perdue …
Une fois la fleur fécondée, elle se fane très vite et la gousse commence à se développer
Il faut attendre ensuite 8 à 10 mois pour que la gousse grossisse et murisse.
Après la cueillette, on est encore loin d’avoir fini ! La préparation de la vanille demande ensuite une série de longues opérations qui durent plusieurs mois (bains, séchages …).
Sa culture et sa transformation nécessitent une attention continue, un savoir-faire ancestral et exigent une main d'œuvre très importante.
Aujourd’hui, Madagascar représente 80% de la vanille produite dans le monde.
On la trouve dans le nord-est de l’île : une région qu’on appelle SAVA (pour les villes Sambava, Antalaha, Vohémar et Andapa) - la côté de la Vanille.
La vanille Bourbon est considérée comme la vanille par excellence dans le monde.
Comment la choisir ?
Les bonnes gousses de vanille doivent faire plus de 15cm de longueur, sont bien noires, ont perdu un maximum de leur humidité tout en restant flexible, et ne sont pas fendues. Elles doivent être pulpeuses et luisantes.
Quelles sont ses qualités ?
La vanille est un antidépresseur naturel ! Elle est également connue pour ses vertus digestives !
Comment la conserver ?
ll faut mettre les gousses dans un bocal, dans un lieu sec, au frais et à l’abri de la lumière.
Comment le déguster ?
Il faut fendre la gousse en deux dans sa longueur avec la pointe d’un couteau. Puis gratter l’intérieur de la gousse pour extraire les grains de vanille.
| Cru | Why not | - |
| Bouilli | Ouh yeah | Elle met un peu de magie dans vos desserts ! |
| Frit | Nope | - |
| Au four / Rôti | A tester | - |
| Mariné / Cuisiné | Yeah | - |
Où en trouver à Paris ?
On en trouve un peu partout, mais il faut faire attention à la qualité comme indiqué plus haut !