Le Yassa au poulet
Niyémounyé (qu'est-ce que c'est) ?
Le Yassa au poulet est un plat d’origine sénégalaise. Il est composé d'une sauce aux oignons marinés puis mijotés dans une préparation à base de jus de citron. Avec le mafé, c’est un des plats Africains les plus connus.
Ils en font quoi là-bas ?
Dans de nombreuses familles dont la mienne, le Yassa est un plat de fête. En Afrique subsaharienne, il est généralement consommé après avoir mariné puis longuement mijoté au feu de bois avec des morceaux de poulet grillés. Il est accompagné de riz blanc long ou de semoule de fonio.
A noter qu'à l'origine, on n'utilisait pas de moutarde ni d'olives. Ces 2 ingrédients sont néanmoins progressivement entrés dans la recette classique.
Et pour moi ?
Le Yassa peut être cuisiné très facilement et rapidement, en réduisant les temps de marinade et de cuisson. Dans ce cas, les oignons seront plus ou moins fondants et forts en saveurs. Le temps de cuisson long permet aux saveurs de mieux se libérer et pénétrer les ingrédients.
En fonction des goûts, on peut également faire varier la quantité de citron et de moutarde.
Le Yassa peut très bien être préparé avec du poisson. Accompagné de canard, vous ne manquerez pas de surprendre vos convives.
Pour ma part, je l’adore longuement mariné dans beaucoup de moutarde, du citron et le jus de cuisson du poulet.
Pourquoi c'est trop bon ?
Le Yassa est une sauce acidulée, avec des oignons fondants et accompagnée d’une viande pleine de goût.
La recette du Yassa au poulet !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 1 heure à 1 nuit
Temps de cuisson : 60 minutes (que vous pouvez réduire à 30 minutes en cas de rush)
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Ingrédients (pour 4 personnes) |
Quantité |
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Un poulet entier, ou 4 cuisses de poulet |
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Oignons |
6 gros |
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Ail |
2 gousses |
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Huile |
10 cL |
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Carottes |
un filet |
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Poivrons vert et rouge |
1 demi de chaque |
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Olives vertes |
1 poignée |
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Citrons |
1 jaune ou 2 verts |
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Moutarde |
2 cuillères à soupe |
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Bouillon de légumes ou de poulet |
1 cuillère à café |
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Gingembre |
1 cuillère à café |
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Piment antillais |
1 entier |
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Ciboulette ciselée |
1 pincée |
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Baies roses |
1 cuillère à café |
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Poivre noir |
1 cuillère à soupe |
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Riz |
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Bon à savoir avant de commencer :
Nous recommandons de laisser la magie de la marinade du poulet opérer toute une nuit. Comme toutes les marinades, plus elle est longue, plus le goût imprégnera les viandes. Au minimum, laissez mariner une heure
Mise en place :
La veille du repas, épluchez et coupez les oignons en fines lamelles,
Coupez le poulet en morceaux s’il est entier,
Pressez les citrons,
Dans un grand récipient, mélangez les morceaux de poulet et les oignons, et ajoutez-y le jus de citron et la moutarde,
5.. Salez selon vos goûts,
6. Ajoutez la moitié du poivre,
7. Ajoutez la moitié de l’huile,
8. Mélangez et malaxez bien le tout, puis laissez macérer une nuit au frigo en couvrant,
9. Dans un récipient à part, épluchez puis coupez les carottes en rondelles, et le poivron en lamelles d’environ 1 centimètre d’épaisseur,
10. Hâchez finement l’ail ainsi que le gingembre,
Aux fourneaux !
11. Le lendemain, récupérez les morceaux de poulet sans les oignons,
12. Mettez les morceaux de poulet à cuire au four pendant 45 minutes à 180°C en les retournant à mi-cuisson, et en arrosant les cuisses avec le jus toutes les 15 minutes,
13. Pendant ce temps, versez un filet d’huile dans une cocotte à fond épais
14. Colorez les oignons sans la marinade dans la cocotte à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement,
15. Ajoutez les carottes, l’ail, le gingembre et le bouillon dans la cocotte,
16. Ajoutez la marinade des oignons à la sauce,
17. Laissez cuire 1 minute en remuant bien,
18. Ajoutez 1 litre d’eau,
19.Ajoutez le piment entier (sans le percer), le thym et le laurier,
20. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes,
21. Ajoutez les poivrons et le reste du poivre,
22. Laissez cuire de nouveau 30 minutes à couvert en remuant régulièrement (toutes les 10 minutes environ),
23. Lorsque le poulet est bien grillé, ajoutez le à la sauce aux oignons puis remuez le tout délicatement,,
24. Versez un peu d’eau sur la plaque de cuisson du poulet puis grattez délicatement pour bien récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez à la sauce aux oignons,
25. Ajoutez les olives à la sauce,
26. Laissez le tout mijoter délicatement encore 15 minutes à découvert,
27. Servez le tout bien chaud avec l’accompagnement favori choisi.
Les tips de la Bamakool & the Gang
Etape 11 :
Réservez les oignons et le jus, ne les faites pas cuire au four,
Etape 12 :
En fonction de la taille de vos morceaux, il faudra ajouter un peu de cuisson ou cuire un peu moins longtemps. Nous donnons ici une indication de temps pour des cuisses de poulet de taille moyenne
Etape 27 :
Pour une assiette colorée et savoureuse, saupoudrez de ciboulette ciselée et de baies roses !