L'Attiéké
Niyémounyé (qu'est-ce que c'est) ?
L'Attiéké est originaire de Côte d’Ivoire. C’est une forme de couscous fait à partir de racines de manioc. Pour le produire traditionnellement, on met le manioc à fermenter au soleil pendant plusieurs jours. On va ensuite le sécher, le broyer, le sécher de nouveau, puis le mettre à cuire à la vapeur. C'est donc un long processus qui permet d'obtenir cette semoule savoureuse (sont bosseurs les cocos).
Ils en font quoi là-bas ?
Traditionnellement, l'Attiéké est servi avec du poisson entier frit ou braisé, et parfois une portion de alloco. En Côté d’Ivoire, il accompagne par exemple le Kedjenou (un ragoût de viande) et différents plats de viande en sauce. Il peut également être simplement servi avec une sauce “Moyo”, un mélange entre la sauce et la vinaigrette, réalisé notamment à partir d’oignons frais et de tomates.
Et pour moi ?
L’Attiéké peut très bien remplacer riz et pâtes dans tous plats de viande mijotées. Agrémenté d’un filet d’huile ou d’une noisette de beurre, il accompagnera donc à merveille les viandes marinées et sauces légères. Essayez le même comme taboulé, avec avec un peu d’ail et de persil.
Pourquoi c'est trop bon ?
L’attiéké est plus frais et a un goût légèrement plus acidulé que le couscous « classique ». Il a également une texture plus légère.
Comme tous les produits à base de manioc, l’Attiéké est sans gluten.
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Une recette de Attiéké !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
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Ingrédients (pour 4 personnes) |
Quantité |
| Attiéké en semoule | Environ 1 kg |
| Tomates | 1 grosse |
| Concombre | 1 moyen |
| Oignon | 1 moyen |
| Citron | 1 demi |
| Ail | 1 gousse |
| Huile | 2 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | - |
Versez l'attiéké dans un récipient, humidifiez-le puis égrenez le avec les doigts pour en faire une semoule fine
Vous pouvez verser un peu d'eau si l'attiéké est trop compact,
Mettez la semoule dans le haut d'une couscoussière remplie d'eau,
Si vous ne disposez pas de couscoussière, bah allez en acheter une vous pouvez verser sur l'attiéké environ 500 mL d'eau bouillante, remuer le tout, couvrir d'une assiette et laisser reposer 10 minutes. Ou encore plus flemmard simple, mettre le tout au micro-onde environ 7 minutes. L'idéal reste néanmoins la couscoussière pour obtenir une texture bien aérée,
Faites cuire couvert à la vapeur pendant 15 minutes,
Surveillez et remuez de temps en temps pour bien délier la semoule,
Pendant la cuisson, ne commencez pas à regarder des vidéos de chats sur internet : coupez la tomate, le concombre et l'oignon en petits dés, hachez l’ail finement, puis déposez le tout dans un récipient,
Vous pouvez ici ajouter tout autre ingrédient qui vous fait plaisir (poivron, carotte...) même s'ils ne font pas partie de la recette traditionnelle,
Ajoutez à cette salade l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre
De même ici, assaisonnez comme vous le préférez. Pour ma part, j'ajoute par exemple du basilic,
Servez l'Attiéké, accompagné de la salade et dégustez !