Le Djouka
Niyémounyé (qu'est-ce que c'est) ?
Le Djouka est un plat d’origine malienne à base de fonio et d’arachides broyées. Il s’agit généralement d’un accompagnement.
Ils en font quoi là-bas ?
Au Mali, le Djouka est un plat relativement basique, éventuellement accompagné de viande grillée pour les jours de fête. Il est souvent considéré comme un plat de « pauvre » étant fait d’ingrédients simples et fréquents dans de nombreux villages.
En revanche, il s’agit de la Madeleine de Proust de notre père ! Après en avoir mangé, lorsqu’il était enfant, il refusait de se lavait les mains pour en garder l’odeur toute la journée…
Le Djouka est fait à base d’arachides broyées au mortier selon la plus pure tradition Africaine. Pour les familles pouvant se le permettre, il est servi au Mali avec du poulet grillé, et d’une sauce à base d’oignons mijotés.
Et pour moi ?
Si vous aimez les cacahuètes, vous adorerez le Djouka ! C’est clairement le plat Africain que je préfère.
Le Djouka peut être accompagné de tout type de viande. Pour ma part, je l’adore accompagné de poulet grillé. Il faudra par contre toujours le servir avec une sauce acidulée ou légèrement relevée pour donner un peu de peps
Pourquoi c'est trop bon ?
Le Djouka est une base originale au bon goût de cacahuète qui pourra accompagner toutes vos idées de viande en sauce.
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LA RECETTE DU DJOUKA
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h20
Temps de repos : 2h à toute la nuit
| Ingrédients (pour 4 personnes) | Quantité |
| Fonio | 200g |
| Arachides rouges | 200g |
| Cuisses de poulet fermier | 4 |
| Oignons | 4 |
| Gombos | 100g |
| Moutarde | 4 cuillères à soupe |
| Ail | 2 gousses |
| Citron | 1/2 |
| Huile neutre | |
| Bouillon culinaire | |
| Sel, poivre |
Mise en place...
Faites des incisions dans la chaire des cuisses de poulet
Dans un saladier, mariner les cuisses de poulet avec la moutarde, le jus du citron, le bouillon émietté, une pincée de sel et de poivre. Laissez la marinade imprégner les cuisses de poulet pendant au moins deux heures au frigo, idéalement pendant toute une nuit
Émincez les oignons jaunes
Enquêtez les gombos (les deux extrémités)
Laissez tremper le fonio dans de l’eau tiède pendant 10 minutes puis égouttez-le
Broyez les arachides à l’aide d’un mixeur pour les réduire en poudre. Il doit en rester une préparation avec des grains très fins
Aux fourneaux !
Fonio aux arachides
Faites cuire le fonio à la vapeur dans un couscoussier pendant 15 minutes
Transposez le fonio dans un saladier, remuez les grains et laissez-le refroidir quelques minutes
Faites de nouveau cuire à la vapeur dans le couscoussier pendant 15 minutes. Réservez
Mettez les arachides réduites en poudre à cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes
Dans un saladier, mélangez ensuite le fonio et les arachides broyées
Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Mélangez et réservez
Poulet
Dans de l’huile chaude, faites frire les cuisses de poulet pendant 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent avoir un aspect bien grillé avec une peau croustillante !
Purée de gombo
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez-y les gombos et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes
Retirez-les de l’eau puis réduisez-les en purée en les battant à la fourchette, en les fouettant ou en les mixant. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre ainsi que le jus de citron vert. Mélangez
Poêlé d’oignons
Dans l’huile bien chaude, faites revenir à feu vif pendant environ 5 minutes les oignons en ajoutant le bouillon émietté, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Remuez fréquemment
Dressage
Sur la base de fonio / arachides, disposez les cuisses de poulet, les oignons et la purée de gombos. Dégustez chaud !
Les Tips de la Bamakool & the Gang
Étape 10
Avant de faire cuire les arachides broyées à la vapeur, vous pouvez y ajouter une pincée de bicarbonate de soude alimentaire. Selon notre maman, cela aurait pour effet d’exacerber la couleur rougeâtre des arachides et ainsi de soigner l’esthétisme final de votre plat. Ce serait le secret de tous les plus beaux plats de Djouka !
Étape 11
Faites frire les cuisses de poulet dans une huile dont la chaleur ne doit pas être excessive. En effet, si l’huile est trop chaude, l’extérieur des cuisses de poulet sera doré, mais celles-ci ne seront pas cuites à cœur.
Comptez 15 à 20 minutes pour des cuisses de poulet d’environ 350 grammes. Ajustez la durée de cuisson en fonction de leur taille
Au terme de la durée de friture recommandée, pour être certain de la bonne cuisson des cuisses de poulet, vous pouvez les inciser au niveau de la jointure. Si elles sont encore sanguinolentes, remettez-les à cuire.
Vous pouvez aussi faire cuire les cuisses de poulet au four pendant environ 45 minutes. Versez un fond d’eau dans le plat avant de les enfourner puis mouillez régulièrement les cuisses avec le jus afin qu’elles ne s’assèchent pas en cours de cuisson
Étape 12
Le gombo a un aspect visqueux qui peut en rebuter plus d’un malgré un goût excellent. Si vous ne souhaitez pas prendre de risque, vous pouvez couper les gombos en 2, les laisser tremper pendant 30 minutes dans de l’eau vinaigrée, puis les rôtir au four pendant 20 minutes à 200°C : tadam, l’aspect visqueux a disparu !
Étape 13 :
Pour des oignons fondants, laissez cuire plus longtemps.
